Se me ocurrió preparar esta receta de atún en tomate, hace unos días, mientras compraba en la pescadería unas lubinas. Me llamó la atención el corte de un atún que tenían, era precioso!!! y me dije, pues me voy a llevar para hacer la receta que hoy os propongo.
La elaboración no tiene un especial trabajo y el resultado es muy rico. Os apetece? Pues allá vamos.
Ponemos en una cazuela el aceite, y salteamos la espina y el hueso de rape. Sin sacar la espina, añadimos la sal, el puerro y la zanahoria partida en trozos grandes y rehogamos todo.
Ahora añadimos el agua y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos. Colamos y reservamos.
Troceamos el atún en tacos grandes, salamos y pasamos por harina. Reservamos.
En la cazuela donde vayamos a realizar el guiso añadimos 4 cucharadas de aceite y doramos el atún. Reservamos.
Ahora elaboraremos la salsa de tomate, añadiendo el tomate triturado, el fumet, la sal y el azúcar, a la cazuela donde tendremos el aceite de haber dorado el atún, y cocemos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el tomate pierda el color de crudo y haya espesado bastante.
Añadimos el atún y cocemos durante 5-10 minutos a fuego bajito.
Si no tienes las espinas para realizar el fumet, o simplemente te gusta con menos sabor a pescado, no te preocupes, hazlo exactamente igual pero sin añadir fumet al tomate.
Si tienes tomate frito casero, la cocción se reduce bastante, con los 10 minutos últimos de cocción, tendrás suficiente. Dependerá de lo espeso que hayas hecho tu tomate casero.
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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