Receta de  

Solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximénez


Hoy os presento una receta que suelo utilizar en celebraciones y ocasiones especiales, con un resultado francamente genial. Además,  me permite tenerlo preparado del día anterior ganando incluso en sabor, y así tener libre la cocina y la imaginación para preparar otro plato o varios aperitivos el mismo día del evento.

Es una auténtica exquisitez.

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HERRAMIENTAS

Una cazuela de AMC, o cualquiera otra con fondo difusor, que nos permita cocinar sin que salga el vapor.

TIEMPO

20 minutos de preparación + 45 minutos de cocción

INGREDIENTES para 6 personas

3 solomillos de cerdo ibérico

2 cebollas medianas

100 ml. de vino Pedro Ximénez

200 ml. de agua

80 gr. de pasas de corinto

30 gr. de piñones

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

ELABORACIÓN

En la cazuela se pone un chorreón de aceite a fuego fuerte.  Se salpimentan los solomillos y se sellan a continuación, dejándolos doraditos. Reservamos.

En esa misma cazuela y con el aceite que hemos usado, freímos la cebolla picada muy muy fina.  Cuando esté completamente dorada, añadimos los piñones y los rehogamos durante un par de minutos. A continuación añadimos las pasas, que habremos tenido previamente en remojo 15 minutos y volvemos a rehogar todo, otros dos minutos más.

Ahora incorporamos el vino Pedro Ximénez, dejamos cocer un par de minutos más hasta que evapore el alcohol y después añadimos el agua.  Cuando comience a hervir, introducimos los solomillos y tapamos la cazuela.  Esperamos a que salga vapor y entonces bajamos el fuego hasta que deje de salir.  Dejamos cocer durante 45 minutos.

CONSEJOS

Cuando selles (frías por todos los lados), los solomillos, procura no pincharlos. Utiliza unas pinzas de cocina o dos cucharas de madera para ir girándolos. De este modo evitarás que salgan los jugos del solomillo.

Si la cebolla no está muy dorada, el color de la salsa tendrá un tono más claro.

Para cortar los solomillos, es imprescindible hacerlo cuando estén fríos, y los trozos deben ser de centímetro y medio más o menos, para que no se partan al servirlos.

Como veis es un plato que para su presentación es muy lucido. Yo suelo presentar la salsa muy caliente en una salsera aparte para que cada comensal añada a su gusto la misma.

Este es otro de esos platos que está mejor de un día para otro.

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