Preparamos los ingredientes

Picamos el ajo muy finito. Reservamos.

Troceamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños. Reservamos.

Rallamos el tomate. Reservamos.

Pelamos y cachamos las patatas. Reservamos.

Preparamos el guiso

En la olla que vamos a utilizar, ponemos un fondo de aceite y freímos las costillas bien por todos los lados. Reservamos.

Ahora añadimos al aceite donde hemos frito las costillas, el ajo, la cebolla y el pimiento y rehogamos durante al menos 3 ó 4 minutos, o hasta que el pimiento haya perdido su color verde intenso.

Incorporamos el tomate, rehogamos un par de minutos más y echamos el pimentón, mezclando rápido para que no se queme.

Inmediatamente después, añadimos las costillas y damos un par de vueltas a todo (ésta última parte hemos de hacerla bastante rápido, por lo que te aconsejo que tengas preparado ya el agua que añadiremos después).

Incorporamos agua hasta que se cubran las costillas y cerramos la olla. Cuando haya subido la segunda rayita, cuenta aproximadamente 15 minutos y saca el vapor.

Abrimos la olla y añadimos las patatas, un poco de colorante, y, si vemos que el agua que ha quedado no cubre las patatas, añadimos también un poco de agua. Cerramos la olla y esperamos a que suba la presión de nuevo hasta la segunda rayita.

Cuando esto ocurra apagamos el fuego y no movemos la olla del mismo. Cuando puedas abrir la olla, las patatas con costillas estarán listas!