En primer lugar debemos tener en cuenta que la pescadilla debe estar preparada de modo que esté abierta en libro y sin cabeza ni espinas. Así que no olvides pedírselo así a tu pescadero.
Pasamos la pescadilla por el agua para limpiar las posibles escamas y posamos sobre papel de cocina para quitar el agua que pueda quedar. Reservamos.

En una sartén, ponemos el aceite y freímos el tomate. Cuando esté, añadimos los piquillos con el aceite de la lata, y salteamos durante un par de minutos. Reservamos en el vaso de la batidora, y batimos hasta realizar una crema homogénea.
En la bandeja del horno hacemos una cama con esta crema de piquillos y tomate y «acostamos» a la pescadilla con la piel hacia abajo y en diagonal dentro de la bandeja. Salpimentamos la pescadilla.
Ahora ponemos una fina capa de mayonesa sobre los lomos de la pescadilla, y espolvoreamos el pan rallado por todo el pescado.

Horneado

Ponemos a precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.

Introducimos en el horno la bandeja, y programamos a 200º con calor arriba y abajo durante aproximadamente 20-25 minutos (dependerá del tamaño de la pescadilla), y sumamos 5 minutos de gratinado.