Ensalada campera

Receta de Mamá Caldillo

Ensaladas

Cuando mis hijos eran pequeños, el mes de verano que mi marido (Papá Caldillo), tenía de vacaciones, lo pasábamos cada año en un camping.

Y era en el camping donde esta ensalada, acompañada de un segundo plato cualquiera y una sandía o un melón fresquitos, constituía uno de nuestro platos favoritos, pues a toda la familia nos encantaba.

Como disponía de nevera eléctrica, la realizaba a primera hora de la mañana, y así lograba que estuviera bien fresca cuando llegaba la hora de comer.

Tenemos recuerdos maravillosos, y si algo nos lleva a aquella época es esta ensalada, que ahora se ha hecho habitual en nuestra mesa en cualquier época del año.

TIEMPO

20 minutos de cocción + 10 minutos de elaboración

INGREDIENTES para 5 personas

1 Kg de patata

4 Huevos

Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla mediana

1 lata de maíz pequeña

2 latas de bonito en aceite de oliva de 100 gr. (utilizamos la marca Calvo)

75 ml de aceite de oliva virgen

25 ml. de vinagre de vino de jerez

Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela introducimos los huevos en agua fría y con bastante sal para que no se rompan durante la cocción, y ponemos a hervir durante 11 minutos.

En otra cazuela hervimos las patatas con piel y sal durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, troceamos los pimientos y la cebolla en dados grandes, que mezclaremos en un bol, junto con el bonito en aceite escurrido y el maíz, también escurrido.

Cuando las patatas y los huevos se hayan cocido, dejamos templar. Pelamos las patatas y los huevos y troceamos. Cuando estén fríos, añadimos al bol anterior y mezclamos.

Ponemos el aceite, el vinagre y la sal en un frasco, lo batimos bien para emulsionarlo, y condimentamos la ensalada con esta emulsión, removiendo todo muy bien y ponemos a enfriar en el frigorífico.

CONSEJOS

Las medidas de los ingredientes, son orientativas y creo que equilibradas, pero, según gustos, se pueden aumentar o disminuir las cantidades de alguno de los ingredientes a voluntad, sin que con ello la ensalada se resienta.

A esta ensalada se le pueden añadir ingredientes como zanahoria o tomate. Depende un poco de lo que tengas en la nevera. Admite casi todo!

No os preocupéis si os sobra. Al día siguiente añadís un poquito de aceite, lo removéis y conservada en el frigorífico, está igual de rica……. o más.