Receta de  

Cordero al vinagrillo


Como buena segoviana que soy, realizo muchas recetas con cordero, y la verdad es que lo domino bastante bien. En este caso, esta forma de cocinarlo no es típica de Segovia, pero de verdad os aconsejo que la probéis.

En Casa Caldillo, esta receta está presente casi todas las Nochebuenas como plato especial, aunque la realidad es que se realiza con bastante frecuencia.

HERRAMIENTAS

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TIEMPO

15 minutos de elaboración + 2 horas de cocción.

INGREDIENTES para 6 raciones

Para el guiso

2 paletillas de cordero pascual  (aprox. de 1,200 kg de peso cada una), partidas en trozos grandes

2 cebollas grandes

300 ml de agua

100 ml de aceite de oliva

Un ramillete de perejil

Sal y pimienta

Para la picada

3 rebanadas de pan

150 ml de vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN

En primer lugar realizaremos la picada.

Para ello, en la cazuela donde vamos a hacer el guiso ponemos el aceite y freímos las rebanadas de pan.

Retiramos a un mortero, lo machacamos bien, añadimos el vinagre y reservamos. Ahora comenzamos con el guiso.

En el aceite anterior, sellamos los trozos de cordero previamente salpimentados. Reservamos.

En ese mismo aceite freímos la cebolla picada muy fina y cuando esté muy dorada incorporamos el perejil también muy picado (ojo que salta mucho).

Añadimos la picada y el agua y llevamos a ebullición esta mezcla durante 2 minutos.

A continuación, añadimos el cordero reservado y tapamos la cazuela. Cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego hasta que deje de salir, y lo cocemos durante 2 horas.

CONSEJOS

Como habréis observado, este guiso es de los de chup-chup, es decir, aunque podríamos utilizar la olla Kuhn Rikon Duromatic y obviamente bajaría el tiempo (en media hora estaría listo), como más rico está es como os detallamos en la receta.

Si queremos que la salsa quede menos oscura, lo lograremos friendo menos la cebolla.

Una buena guarnición, como en este caso, es de unas patatas cocidas y salteadas posteriormente en mantequilla con perejil picado, pero os podría decir que casi no lo necesita por lo bueno que está.

Este plato está mucho mejor de un día para otro, y además, congela, y recalienta muy bien, por lo que os recomiendo que hagáis más raciones de las que os vayáis a comer en el momento.

La materia prima es siempre importante, pero este guiso, sin un cordero de buena calidad, pierde mucho. Por tanto, os aconsejamos que compréis cordero procedente de la zona de Segovia (el nuestro es de la zona de Cantalejo-Sebúlcor y es excelente).

2 Comentarios

César Ruyra
Reply 30 mayo 2013

Espero que uno de esos tupper, sea para el hijo de Mamá Caldillo.

Caldillo Colorao
Reply 30 mayo 2013

jajaja, has llegado tarde me temo :)

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