Receta de  

Bocaditos de nata


Hoy es un día muy especial en la familia Caldillo. Mi abuela paterna cumple 100 magníficos años!!! Como comprenderéis está ya muy viejita pero sigue teniendo esa mirada especial de los niños cuando les dejas hacer algo que no pueden normalmente.

El domingo pasado celebramos su cumple. Ella es diabética, pero los bocaditos de nata son su perdición y cuando se los acerqué para que pudiera verlos mejor, me preguntó con esa mirada cómplice de saber que no debe … ¿me puedo comer uno?

Cuando le dije que los que quisiera que era su día… su mirada brilló como hacía tiempo. Ver cómo los degustaba ronroneando a cada bocado… no tiene precio. FELICIDADES ABUELA!!!

HERRAMIENTAS

Manga pastelera con boquilla rizada grande.

TIEMPO

10 minutos para la elaboración de la masa + 15 de reposado

5 – 7 minutos para montar la nata

10 minutos de montaje

30 minutos de horno + 10 de gratinado

INGREDIENTES para 35-38 unidades

Para la masa

130 gr de agua

120 gr de leche

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

5 gr de azúcar

160 gr de harina de repostería

4 huevos medianos

Azúcar glass para decorar

Para la nata

600 ml de nata líquida para montar de 35,1% grasa (La Asturiana)

70 gr de azúcar glass

ELABORACIÓN

Elaboración de la masa

En un cazo a fuego medio ponemos todos los ingredientes para la masa menos los huevos y la harina, y removemos bien hasta que esté todo integrado y comience a hervir.

Retiramos del fuego y añadimos toda la harina de una sola vez. Con una cuchara de madera, removemos hasta ver que los ingredientes se han integrado.

Volvemos a poner al fuego un par de minutos para terminar de ligar la masa y cueza un poco. Retiramos del fuego.

Es el momento de añadir uno a uno los huevos. Para ello, añadimos uno, y con la cuchara de madera mezclamos hasta que veamos que está completamente integrado, añadimos el siguiente y lo mismo.

Así hasta que los cuatro huevos estén en la masa completamente integrados.

Elaboración de la nata

En un bol, vertemos la nata y comenzamos a batir con una batidora de varillas, haciendo círculos sobre la nata. Cuando la nata comience a coger cuerpo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass.

Cuando veamos que la nata se queda en las varillas, es decir que se «abre hueco» en el bol, entonces estará montada. Ojo con batirla demasiado porque si nos pasamos podemos convertirla en mantequilla.

Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.

Realizamos el horneado

Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.

En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.

Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.

Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.

Realizamos el montaje 

Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.

Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.

Elaboración de la masa.

En el vaso añadimos todos los ingredientes excepto la harina y los huevos. Programamos 5 minutos a 90º velocidad 2.

Ahora, añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos el vaso de nuevo en la máquina a velocidad 4 sin tiempo. Añadimos un huevo por el bocal y esperamos a que se integre bien. Añadimos otro, y lo mismo con el resto hasta añadir los 4 huevos. Es importante que esperemos a que el huevo anterior esté integrado en la masa antes de añadir el siguiente.

Elaboración de la nata

Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la nata. Programamos sin tiempo a velocidad 3 1/2.

Después de los 10 primeros segundos comenzaremos a añadir por el bocal el azúcar glass. Debemos estar muy pendientes del batido porque no siempre monta en el mismo tiempo, y puedes hacer mantequilla si te descuidas un segundo. Ojo porque monta bastante rápido así que estaos muy pendientes.

Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.

Realizamos el horneado

Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.

En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.

Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.

Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.

Realizamos el montaje 

Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.

Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.

CONSEJOS

Si vieras que al hacer los moñetes de masa quedan picos (sabrás a lo que me refiero cuando los hagas), mójate el dedo en agua y aplástalos suavemente.

Para montar la nata es importante que esté muy fría, y cuando esté montada debemos dejarla de nuevo en el frigorífico y así evitaremos que se baje con el calor de la mano al coger la manga pastelera.

Un truco para que la nata te quede «dura» es que añadas una cucharada de queso Philadelphia justo al empezar a montarla.

El relleno de los bocaditos en este caso es de nata, pero puede ser de crema pastelera, trufa, etc. En próximas recetas iréis viendo como realizar diferentes rellenos.

Realicé dos bandejas para hornear y las puse al horno las dos a la vez. Solo hay que tener en cuenta que cuando lleves 20 minutos de cocción debes cambiar las bandejas de posición y con el gratinado, igual, 5-6 minutos cada bandeja.

FUENTES

Esta receta ha sido todo un descubrimiento en el recetario de Thermomix.

No me había atrevido a hacerla hasta que leí de nuevo la elaboración realizada por Su en webosfritos a la que aprovecho para dar las gracias por su buen hacer y la posibilidad que me da con cada una de las recetas que pruebo de ella de disfrutar y hacer disfrutar a mi gente. Nunca falla, es excepcional.

1 Comentarios

Mario Carrasco
Reply 2 junio 2013

Uno de nuestros últimos descubrimientos y una gran alegtria para esos paladares exigentes con el dulce

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